授人以漁不如授人做魚,魚最美味的做法也不過這些


授人以漁不如授人做魚,魚最美味的做法也不過這些


紅燒鯉魚

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原料:鯉魚1條


調料:油適量、雞精1g、醬油4g、白糖2g、豆瓣醬3g、料酒10g、白鬍椒粉適量、十三香1.5g、姜3片、蒜2瓣、香蔥適量

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步驟:

1.準備好材料,鯉魚提前宰殺好,去鱗去腸去腥線,處理乾淨。


2.香蔥打成蔥結;切少許蔥花,姜3片切絲,蒜2瓣切末。


3.往處理乾淨的魚肚子內塞入蔥結,加入5g料酒,鹽1g,白鬍椒粉,薑絲,腌漬15分鐘左右去腥。


4.腌漬好的魚拿出蔥結,用廚房紙巾擦乾水分后,均勻地拍上一層薄薄的干澱粉。


5.鍋內倒油,油量沒過魚身的一半即可,加熱后,把魚放入煎炸。


6.炸至魚身兩面變黃即可乘出。


7.鍋中留適量油,把剩餘的薑絲,蔥白,蒜末爆香。


8.關火,加入適量郫縣豆瓣醬炒香。


9.加入500ml清水,醬油,料酒,香醋,白糖,雞精大火燒開。


10.湯汁燒開後轉中小火,把煎炸好的魚放入,再加入適量十三香。


11.為了更好地去腥,開著蓋燒魚;慢燒5分鐘左右,中途記得把湯汁均勻地澆在魚身。

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12.湯汁剩餘1/3的時候,開大火收下汁,撒上蔥花出鍋。



水煮草魚

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原料:草魚一條、青菜適量(可選擇自己喜歡的任意一種)。干辣椒、花椒、生薑、郫縣豆瓣、生抽、料酒、胡椒粉各適量、雞蛋清1個、八角2顆、桂皮1小塊、炒熟的白芝麻少許(可不用)。

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1、將宰殺好的草魚洗凈去除肚內的黑膜后將魚肉剔下來片成薄片,魚頭、魚尾與魚骨斬件;然後將魚片與魚骨分別放入碗中,加入適量的鹽、料酒、胡椒粉、蛋清拌勻后腌制約15分鐘;生薑切絲,蔥切花,郫縣豆瓣剁碎,干辣椒洗凈擦乾。


2、熱鍋放油,下入八角、桂皮、一半的花椒、薑絲、郫縣豆瓣,炒出紅油。


3、加入適量的清水,燒開;此時可另外燒開一鍋清水,放入洗凈的青菜,焯燙半分鐘后撈出瀝干墊在碗底。


4、下入魚頭及魚骨部分,煮約5分鐘。


5、加入適量的鹽,然後下入魚片,煮約一兩分鐘至魚片變白后即可關火,加入少許生抽后即可將其倒入碗中,撒入蔥花與少許炒香的白芝麻。


6、將鍋洗凈后再次倒入適量的油,下入干辣椒及剩下的花椒,小火將其炸出香味后連油一起倒在魚片上即可上桌。

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茄汁魚片

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原料:


草魚肉500克、番茄醬50克。檸檬酸微量、紹酒10克、精鹽2.5克、白糖20克、味精0.5克、鮮湯50克、熟菜油750克。

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做法:

1、選新鮮草魚肉片切成1厘米厚的片,與紹酒,精鹽拌勻,檸檬酸用適量清水溶化。


2、油鍋燒六成熱,下魚肉炸至呈黃色時撈起。


3、炒鍋置中火上,下熟菜油50克燒至三成熱,放入番茄醬炒香至油呈紅色,又放入白糖,檸檬酸,鮮湯推勻,再放入魚片裹勻茄汁,起鍋盛盤。



茄汁鱸魚


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原料:鱸魚1條


輔料:青豆適量,玉米適量,胡蘿蔔適量,鹽1茶匙,白鬍椒1茶匙,番茄醬1.5湯匙,白砂糖1湯匙,蘋果醋半湯匙


步驟:

1.原料圖,青豆玉米胡蘿蔔焯水一下撈出瀝干。


2.鱸魚去頭,從肚子里去中間脊骨(皮不斷,切花刀,用鹽、胡椒粉腌漬十分鐘入味)。


3.鱸魚用廚房紙吸干水分,均勻沾上澱粉,包括花刀的裡面,不然就無法張開了。


4.入油鍋大火炸定型,撈出復炸一遍(復炸這一遍最好在汁熬好后做),成金黃酥脆裝。


5.把番茄醬,白砂糖,果醋,半碗水,並青豆玉米胡蘿蔔一起放入鍋里,大火燒開,勾薄芡,至湯汁粘稠即可。


6.把熬好的汁趁熱澆在復炸過的魚上即可。



清蒸鱸魚

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原料:鱸魚一條


調料:大蔥1根、生薑5片、料酒1匙、白鬍椒粉少許、蒸魚豉油3匙、鹽1小匙、植物油1大匙、枸杞幾粒(裝飾用,沒有可不用)


步驟:

1、準備材料。


2、將魚洗凈收拾乾淨,再在魚脊骨處切一刀,以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形。


3、將魚身抹勻料酒和少許鹽、白鬍椒粉腌15分鐘。


4、生薑和大蔥切成絲, 均勻的鋪滿魚身上下,記得肚子里和魚嘴裡也塞一點點。


5、蒸鍋水燒開上汽后,再將魚放入鍋內,開始清蒸鱸魚。


6、中大火蒸6-7分鐘關火,再利用鍋內餘溫「虛蒸」5-8分鐘,端出鍋后倒掉盤子內蒸魚的水。(一斤左右的鱸魚6、7分鐘就夠了,如果魚個頭大,記得適當調整時間)


7、在魚「虛蒸」的時候,我們可以將蒸魚豉油加水兌好。


8、倒入鍋內燒開,同時另取一鍋燒一些熱油。


9、將魚身上點綴少許枸杞,(為了好看可以將蒸蔫的蔥絲取出不要,重新鋪上新鮮的蔥絲),再將熱油澆魚身上。


10、最後將燒熱的豉油調料澆在魚身上,清蒸鱸魚就完成了。




剁椒魚頭(胖頭魚)

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原料:魚頭1000g,食鹽適量,雞精適量,料酒適量,橄欖油適量,剁椒適量。


剁椒胖頭魚頭的做法步驟:


1.大蒜子切片,生薑片和蔥段。


2.用大蒜片和生薑片,蔥段鋪在盆底。


3.魚頭洗凈瀝干水分后,用鹽把魚頭抹均勻,加上料酒,依次鋪上剁椒,蔥段,生薑片。


4.鍋內水開后,放進魚盆。


5.蓋上大火20分鐘。


6.打開去除上面的蔥段和生薑片。


7.重新撒上蔥花。


8.起油鍋,倒入橄欖油燒至10分熱。


9.淋在魚頭上,剁椒胖頭魚頭即成。



清蒸羅非魚

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原料:羅非魚(也稱青鯛魚)1條、蔥姜少許、料酒10克、鹽2克、蒸魚豉油10-15克(根據魚的大小調整)、植物油10克。


1、活魚宰殺後去鱗、鰓、腸,洗凈濾水,用刀在魚身兩面肉厚的部位划幾刀。


2、用鹽在魚周身抹一遍,淋上料酒,放上薑片。


3、蒸鍋放清水燒開,將魚放在蒸架上,蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘(時間根據魚的大小調整)。


4、關火等5分鐘后取出魚,倒去大部分湯汁,去除薑片,放上蔥絲,淋上蒸魚豉油。


5、將植物油燒熱后淋在魚上即可。



炸小黃魚

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原料:小黃魚十條、澱粉、蛋清、花椒、薑絲。料酒、白鬍椒粉、鹽、味精。


1、小黃魚除掉內臟,洗凈控干水分。


2、將處理好的小黃魚放入盆中,放入花椒粒、料酒、白鬍椒粉、味精、鹽拌勻。


3、然後再將粉面和蛋清拌入,粉面、蛋清比例為1:2,再次攪拌均勻,放入冰箱冷藏室腌制半個小時。


4、入味后取出,鍋內放油,不用太多,可以分次炸,每次2、3條魚。油一定要燒熱,熱到上什麼程度呢?冒青煙后,再數1、2、

3、4到5!溜邊兒將掛好糊的小黃魚放入油鍋里。


5、知道為什麼油要熱吧?魚一下鍋,表皮會迅速形成一層酥殼,這時候,先別急著翻面,端起鍋子輕輕左右晃晃,看小黃魚最外層酥脆的嫩殼是否形成。


6、如果魚身能很容易的脫離鍋底,這個時候再用鍋鏟翻面。


7、同樣,煎黃另外一面,動作要快還要輕柔哦!


8、因為小黃魚個頭很小,肉質鮮嫩,所以只需要炸一遍表皮,就可以了,目的是鎖住魚肉里的水分,保留魚肉的原始鮮味。