18種軟軟,香香的麵包食譜和做法~超簡單哦,新手也能成功做出麵包~

馬鈴薯麵包

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材料

高筋麵粉500克,馬鈴薯泥100克,雞蛋100克,砂糖100克,清水170克左右,奶粉2大勺,鹽1小勺,酵母粉2小勺,黃油40克,蛋黃2個,鮮奶130克,砂糖20克,高筋麵粉30克

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做法

1.將所需材料(除黃油)放入麵包機,揉成光滑麵糰,大約15分鐘后加入黃油,繼續揉到拉出薄膜後進行基礎發酵
2.發酵至2倍大
3.將發好的麵糰分成20等份兒,排氣后滾圓放靜置15分鐘
4.重新逐一將麵包坯揉圓、擺放烤盤上,發酵至2倍大
5.麵糰刷蛋液,用裱花袋把卡仕達醬擠在麵包表面;(表面裝飾卡仕達醬原料:蛋黃2個、鮮奶130克、砂糖20克、高筋麵粉30克)
6.烤箱170度,上下火,中層120分鐘即可



花式鮮奶油麵包

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材料

高粉200克,動物性淡奶油100克,細砂糖30克,鹽1/4小匙,蛋黃1個(15-18克),安琪酵母粉3克,鮮奶40克,黃油20克

做法

1.將原料中除黃油外,放入麵包機中全部混合攪拌成團,直至攪到麵糰稍具光滑狀。加入黃油繼續攪到可拉出透明薄膜狀的麵糰。進行基本發酵
2.當麵糰發至兩倍大時,分割成6等份,滾圓后蓋上保鮮膜,松馳約15分鐘
3.將麵糰整形,整形如圖示
4.依次做好,放入烤盤,進行最後發酵,當發至2-2.5倍時發酵完成
5.表面刷蛋液,撒上白芝麻,放入預熱的烤箱中,用175度烤約20分鐘



香橙花式麵包

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材料

原料:,高粉300克,蛋液30克,牛奶180克,白糖36克,鹽3克,發酵粉5克,黃油30克,餡料:,蛋液90克,細砂糖24克,低粉9克,玉米澱粉9克,甜橙汁180克,表面裝飾:,蛋液,香酥粒(黃油、低粉和白糖和一塊用手搓成顆粒狀即可)

做法

1.將除黃油以外的所有原料放在一起揉至麵糰出筋,表面光滑。(我用的是麵包機揉面程序)
2.加入黃油揉勻后,將麵糰進行基礎發酵,至大約兩倍大時,手沾高粉插進麵糰,小洞不回縮,麵糰不塌陷,發酵結束。
3.將麵糰取出,輕壓排氣后,分割成10個小麵糰,大約60克/個,滾圓后鬆弛15分鐘。
4.鬆弛后的麵糰擀成圓片,翻面后包入甜橙餡。
5.留出中心位置,用剪刀將包入甜橙餡的麵糰剪出8個開口,排在烤盤上。
6.將麵糰放在溫暖濕潤處進行最後發酵。
7.最後發酵結束,表面刷蛋液,中心放適量香酥粒點綴。
8.入預熱180℃的烤箱,中層,上下火,15分鐘。

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毛毛蟲肉鬆麵包

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材料

高粉300g,蜂蜜15g,牛奶120g,奶粉30G,細砂糖20G,乾酵母5G,鹽3g,雞蛋1個,黃油

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做法

1.揉至擴展階段
2.基礎發酵;
3.分割滾圓鬆弛15分鐘后,擀開
4.翻面,整成長方形
5.抹上蛋黃醬,灑上肉鬆
6.下端切幾刀
7.自上而下捲起;
8.最後發酵,烤箱預熱175度烤20分鐘(我用了140度烤了20分鐘)



胡蘿蔔辮子麵包

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材料

高筋粉260克,糖粉40克,酵母3克,胡蘿蔔汁140克,雞蛋一個,無鹽黃油25克,鹽1/2小勺

做法

1 除黃油,雞蛋,把所有的材料放入麵包機,揉成團后加入黃油
2 麵糰揉成擴展階段,可拉出薄膜且破裂處成完整圓洞
3 滾圓放入盆中,蓋上保鮮膜,放溫暖處進行第一次發酵
4 發成原來的兩倍大,分割滾圓鬆弛。把分好的小麵糰搓成長條,編成辮子。
5 放入盤中蓋上保鮮膜第二次發酵,麵糰發起來后,刷上雞蛋液
6 烤箱預熱180度,中層烘烤25分鐘

小訣竅

我用麵包機揉的面,可用手工來揉,就是累點。也可在麵包機里完成第一次發酵
這次是拿出來發酵的,發酵的時候一定要把麵糰蓋上,麵皮會吹乾的。分割成小
麵糰時,要有鬆弛的時間。烤箱的溫度不同,最後幾分鐘要看著,酌情分配烘烤
的時間。

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奶酥麵包

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材料

高粉210克,低粉55克,細砂糖40克,奶粉20克,鹽1小匙,乾酵母2小匙,全蛋30克,牛奶85克,淡奶油85克,黃油25克,黃油60g,糖50g,全蛋液20G,奶粉60g,椰蓉適量

做法

1.乾酵母溶於溫牛奶,除黃油外其它原料揉成麵糰,再分次將黃油加入,揉至麵糰光滑有彈性!揉好的麵糰加蓋保鮮膜,放溫暖濕潤處進行第一次發酵,發酵至原來的2.5-3倍大左右即完成第一次發酵。
2.用手指蘸乾麵粉,插進麵糰,若小坑很快回縮則發酵未完成,將發酵好的麵糰稍揉去掉空氣,分割成小份滾圓蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
3.軟化的黃油加糖打至松發略發白,分次加入蛋液充份打均勻,加入奶粉拌勻即成奶酥餡料。
4.取一份鬆弛好的麵糰擀成麵皮狀,翻麵包入適量奶酥餡,將口收緊捏住收口的地方先將麵糰沾少許水,再沾椰榮蓉。
5.將全部包好的生坯排入烤箱,放入溫暖濕潤環境中進行二次醒發,二次發酵後生坯長到原來大小的約1.5倍倍時即可進行烤培,180度預熱烤箱,上下火180度中層,烤20分鐘左右至表面金黃即可出爐。



鳳梨果醬麵包

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材料

高筋粉200克,鹽2克,蛋液25克,酵母4克,牛奶60克,湯種70克,砂糖25克,黃油25克,鳳梨果醬適量

做法

1.揉好的麵糰進行基礎發酵.
2.發酵好的麵糰分割滾圓,鬆弛15分鐘。
3.鬆弛后的麵糰壓扁,翻面后包入果醬餡。
4.將包好餡后的麵糰滾圓壓扁,擀開成橢圓形。
5.划幾刀,扭成花樣,放入紙模。
6.烤箱里進行二次發酵,表面刷蛋液。
7.點綴點果醬。
8.烤箱180度,中層上下火18分鐘。



土耳其鄉村麵包

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材料

高筋麵粉500g(100%),蜂蜜10g(2%),鹽10g(2%),水300g(60%),乾酵母5g(1%),橄欖油適量

做法

1.將所有材料一起攪拌,至麵糰表面光滑有彈性,能拉開面膜即可
2.室溫30℃,醒發50分鐘
3.將麵糰分割成200g/個,滾圓,鬆弛30分鐘
4.將麵糰擀開成圓形
5.將麵糰放入烤盤,以溫度30℃,濕度75%,發酵30分鐘
6.發酵好,在表面劃上紋路
7.刷上橄欖油
8.以烤箱溫度上火210℃,下火200℃,烘烤15分鐘



扭扭小麵包

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材料

鹽1/4小匙,酵母1又1/4小匙,低粉30克,全蛋液20克,高粉170克,糖40克,牛奶100ML,黃油32克

做法

1.將除黃油外的所以材料放入麵包機中,揉面10分鐘.
2.加入黃油繼續揉至到麵糰可以拉出薄膜,(這個麵糰份量小,所以要靈活掌握揉面的時間)手工揉面盡量揉至麵糰光滑.
3.放置溫暖處發酵至2倍大。(用麵包機發酵要在程序結束前20分鐘取出麵糰,不然會發酵過度的).
4.取出麵糰后輕壓以排出麵糰的空氣。之後分割滾圓成6小份,鬆弛15分鐘.
5.鬆弛好的麵糰壓扁,擀成橢圓形.
6.將麵糰捲起搓成長條,整形.
7.烤箱預熱100度,預熱好后關掉烤箱,下層放入一碗熱水。將整形好的麵糰放入二次發酵至兩倍大。(大約時間為35-45分鐘).
8.烤箱預熱180度,中層上下火,15分鐘左右。(要主要觀察上色后要加蓋錫紙或在上層插入烤盤,以避免表面顏色過深).



紅豆麵包

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材料

高粉200克,蛋液40克,細砂糖40克,鹽2克,牛奶90克,酵母3克,黃油20克,紅豆沙適量,白芝麻少許

做法

1.除黃油外將所有原料和成麵糰,15分鐘后加黃油繼續和,揉出筋膜。(我用了麵包機和面,也可以手和的。)
2.讓麵糰發酵至2倍大,完成基礎發酵。
3.分割成6個,滾圓鬆弛15分鐘。
4.將麵糰擀成圓形,輕輕幾下就可以,包入豆沙餡(每個大約35克),收口捏緊。
5.收口朝下排入烤盤,發酵至2倍大,表面刷一層蛋液,散上白芝麻。
6.烤箱180度,中層上下火烤15分鐘。



牛奶豆沙麵包

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材料

雞蛋芝麻豆沙麵粉

做法

1.麵包機合面出筋膜發酵.
2.分成小劑子后再擀開
3.包上豆沙.
4.整形好后鬆弛20-30分鐘.
5.刷上全蛋液.
6.撒一黑白芝麻.烤箱200度預熱5分鐘後放入,上色后加蓋錫紙.15-18分鐘出爐.



金燦葡萄乾南瓜編花麵包

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材料

南瓜泥:,南瓜,南瓜包:,高筋粉200克,南瓜泥60克,牛奶100克,鹽2克,蜂蜜10克,細砂糖10克,酵母2.5克,黃油20克,葡萄乾50克

做法

1.南瓜泥製作:南瓜洗凈去籽,切成儘可能均勻的塊,盤中墊入廚房用紙,把南瓜碼放在盤中。
2.盤子包好保鮮膜,上面用牙籤,扎出數個小孔,放入微波爐高火5分鐘,用筷子輕鬆扎透即熟。
3.把加熱好后的南瓜取出,趁熱去掉南瓜皮。
4.取一大碗,上面放上篩網,用橡皮刮刀陸續碾碎所有南瓜。
5.碾碎后,篩網背面會看到攆出的南瓜泥,用刮刀刮下即可。
6.碾好后的南瓜泥,放涼備用。
7.南瓜包製作:后加黃油揉到擴展階段的的麵糰,加入瀝干水分的葡萄乾揉勻。
8.放溫暖處發酵,發酵后的樣子,麵糰發酵時間約1個小時到1個半小時左右。
9.發酵后的麵糰,先排氣,然後分割成60克一個,滾圓后鬆弛15分鐘左右。
10.取一個鬆弛好的麵糰,擀成橢圓形。
11.翻面后橫放,順長邊從上往下捲成卷。
12.捲成卷后搓成長條。
13.搓好后的長條麵糰擺成圖中的樣子,長邊在上。
14.照圖上的示例,上面的一條翻入壓在下面一條的底下。
15.把稍長的一端拿起。
16.穿入上面的孔里,整形即可。
17.整理好的效果。
18.碼入烤盤,放在溫暖濕潤處進行最後發酵。我是放在烤箱上層,下層放入2碗開水關上烤箱門,約40分鐘左右發酵完成。
19.發酵2倍大左右即可,最後發酵好的樣子。
20.發酵結束后,放入預熱好的烤箱中,中層 15分鐘,表面上色即可。
21.撕開麵包中間組織的樣子。



香蕉麵包

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材料

高筋麵粉200 gms
中筋麵粉100 gms
低脂奶粉30 gms
白糖 30gms
鹽 1/4 茶匙
乾酵母4 g
雞蛋一隻 (打散,留一茶匙刷表面)
全脂牛奶80gms
香蕉泥 200 gms
UnsaltedButter室溫 2 tbsps

做法

首先把香蕉加牛奶打成泥,然後和高筋麵粉、中筋麵粉、糖、鹽、雞蛋、乾酵母一起倒入麵包機里,用甜麵包檔和好。

和好麵糰之後,停機10分鐘,然後加入butter,和到麵糰光滑,就可以了進行發酵了。

進行第一次發酵,用手指頭按個坑,不反彈就完成第一次發酵

將麵包分割整形,我做了一個吐司,和幾個小麵包。放入烤箱(不預熱)進行第二次發酵。

等差不多15分鐘,刷上剩下的雞蛋液,預熱烤箱至325度。

325華氏度烤30分鐘,上色之後等五分鐘才拿出來。就好了。



奶黃麵包

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材料

麵包材料:高筋麵粉250克,牛奶140克,糖25克,鹽3克,全蛋液25克,酵母3克,玉米油15克

奶黃餡:牛奶200克,糖40克,蛋黃2個,低粉20克
表面裝飾:蛋液沙拉醬各適量

做法

1、麵包材料除油外全部混合揉至光滑,加油后揉至擴展狀態,進行基礎發酵2.5倍大。
2、排氣分割成9份,滾圓松馳15分鐘,整形成橄欖形排入烤盤,放溫暖濕潤處進行發酵2倍大。
3、表面刷蛋液,擠沙拉醬。
4、烤箱預熱180度,中層20分鐘左右上色即可。
5、製作奶黃餡:蛋黃充分攪勻,加入麵粉拌成均勻的蛋黃糊。
6、牛奶加糖煮沸,倒1/2在蛋黃糊里拌勻。
7、再倒入牛奶鍋中,小火加熱攪拌至濃稠,離火放涼,裝入裱花袋。
8、將麵包在表面劃一刀,稍深點擠入奶黃餡,並在上面擠出花紋即可。



鮮奶油辮子麵包

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材料

A、高筋麵粉200克,淡奶油100克,牛奶40克,蛋黃1個(我用了全蛋液15克)鹽1/4小勺,白糖30克,酵母3克,
B、無鹽黃油20克,香酥粒適量

C、酥鬆粒(裝飾):糖粉30克,低筋麵粉50克,奶粉5克,無鹽黃油40克
(把糖粉、低筋麵粉及奶粉混合均勻,加入黃油[不用軟化,從冰箱取出
直接用],用手輕輕搓成均勻的小顆粒,用不完的裝進塑料袋,放進冰箱
冷藏保存。)

做法

1.把材料A全部倒進大碗,攪拌均勻,揉至光滑,加入軟化的黃油,揉至可以拉出薄膜;麵糰放進大碗,蓋上保鮮膜,室溫發酵至2倍大,手指蘸高粉,插進麵糰,不回縮不下塌即可;麵糰稱量後分割成9份,滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘;把麵糰分別搓成長條
2.取三條麵糰,把一頭粘合,編辮子,不用編得過緊;收口一定要捏緊,不然第二次發酵以後會散開;依次編好三條辮子,放進烤盤;把烤盤放進烤箱,下面放一碗水,開發酵檔發酵至2倍大(大約30~40分鐘)
3.取出烤盤,預熱烤箱180度,在辮子上面均勻地刷一層全蛋液;撒上香酥粒;烤箱中層,上下火,180度,20分鐘;出爐後放在烤網上,涼至溫熱時,放進密封袋,密封保存。要吃的時候放烤箱110度烤5~6分鐘即可



法式小麵包

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材料

用料1 (中種麵糰原材料)
高粉200克牛奶110克
酵母1/4茶匙 食鹽 1/4茶匙

用料2 (主麵糰原材料)
高粉 100克黃油30克
白糖 30克 酵母 1/8茶匙
牛奶 90克

做法

1.【中種麵糰的發酵方法】:牛奶放在適宜微波用的小碗里,放入微波爐高火加熱10秒至牛奶微溫
2.取出小碗,加入1/4茶匙酵母在牛奶里
3.加入1/4茶匙食鹽在牛奶里,攪拌均勻,放在一邊靜置10分鐘
4.高粉放在和面盆里,分次倒入牛奶食鹽酵母水
5.用筷子將酵母水與高粉攪拌均勻,成帶有少量乾粉的面絮
6.用手把面絮揉合在一起,形成光滑麵糰,蓋濕布放溫暖處發酵
7.麵糰發酵至2倍大
8.用手揭開麵糰表皮,裡面組織呈現蜂窩狀
9.用手將發酵好的麵糰撕成一塊一塊的麵疙瘩

10.【主麵糰的和制方法】:牛奶放在適宜微波用的小碗里,放入微波爐高火加熱10秒至牛奶微溫
11.取出小碗,加入1/8茶匙酵母在牛奶里
12.加入30克白糖在牛奶里,攪拌均勻,放在一邊靜置10分鐘
13.高粉放在和面盆里,放入撕好的中種麵疙瘩
14.往乾粉里分次加入牛奶白糖酵母水
15.用筷子將牛奶白糖酵母水與干高粉攪拌均勻,成帶有少量乾粉的面絮
16.用手將面絮與中種麵疙瘩揉合在一起
17.揉成表皮光滑的麵糰
18.撕一小塊麵糰,用手將麵糰可以撐開,但不易撐得太薄會有很多裂洞

19.【黃油麵團的揉制方法】:黃油30克放在室溫軟化
20.揉好的麵糰里倒入15克黃油
21.用手將黃油與麵糰揉合在一起
22.揉到二者完全融合麵糰不粘手時,加入剩下的一半黃油
23.繼續用手將黃油與麵糰揉合在一起
24.隨著黃油量的增加,麵糰遇大量黃油,麵糰筋性會發生油糊化,麵糰開始變得粘手時停止揉制工作,把麵糰放在一邊餳10分鐘左右

25.【擴展麵糰的揉制方法】:等麵糰餳10分鐘后,用手拿起麵糰用力摔進盆里,如此反覆多次把麵糰的筋性摔出,感覺麵糰不易粘手時
26.把麵糰放在案板上
27.用手抓住麵糰的上端位置,向上提起邊端處往麵糰中央位置按壓揉制
28.將麵糰由上下端窄揉製成左右端窄的麵糰
29.重複3~4步反覆揉麵糰,同時穿插第1步摔麵糰,把麵糰整合成光滑充滿彈性,放在一邊鬆弛20分鐘
30.撕一小塊麵糰,用手將麵糰可以撐開形成薄膜,但薄膜容易破裂,洞口呈不規則形狀就好了


1. 【麵包坯子的製作過程】:鬆弛好的麵糰分割成30克1個的劑子
2. 取一個劑子放在案板上
3. 手掌心向下扣住劑子,把手在案板上做位移移動
4. 劑子在手掌的帶動下,滾成一個小球狀
5. 用手將小球按扁,用擀麵杖擀成橢圓形的面片
6. 用手將面片的邊緣位置按壓扁
7. 手捏著面片的上端位置,向上提起向里順著面片的長度捲曲
8. 捲成圓柱形狀的麵糰,把面片的下端位置邊緣捏緊
9. 用刀將圓柱形麵糰從中間一分為二,對半分割開

10. 【麵包的烘烤過程】:重複以上步驟,把整個麵糰分成小球擀成面片捲曲分割成麵包坯子,排放在鋪有錫紙的烤盤裡
11. 用刷子蘸取適量的蛋黃液
12. 在每一個麵包坯子表面均勻的刷一層蛋黃液
13. 烤箱180度提前預熱3分鐘,烤盤放入烤箱中層,上下火180度烘烤20分鐘
14. 烤製表皮呈金黃色即可



紫薯麵包卷

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材料

雞蛋1個,酸奶1杯,高粉2杯半,紫薯1個(中等個頭),鹽1/4匙,糖1大匙,酵母1小匙,黃油20克

做法

1、用一半的原料揉好一個白麵糰。
2、加入紫薯泥用同樣方法再揉好一個紫薯麵糰。
3、第一次發酵完成後,分別分成兩份,排氣滾圓后,鬆弛15分鐘。
4、將一塊白麵糰擀成將大面片,把紫薯麵糰放在白面片上。
5、將紫薯麵糰擀成和白面片一樣大的面片。
6、捲起來,收口捏緊。
7、切成大小均勻的小段。
8、切面朝上放好,放溫暖濕潤處二次發酵。
9、發酵好的麵糰上刷蛋液,180度中層,上下火20分鐘即可。



火腿腸麵包卷

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材料

8個的分量:高筋麵粉210克,水120克,細砂糖30克,黃油23克,全蛋液15克,鹽1/2小勺,乾酵母1.5小勺,奶粉1.5小勺,脆皮火腿腸8根

表面裝飾材料:白芝麻適量,全蛋液適量

烤箱中層,上下火180度,18分鐘左右

做法

1、把除黃油外的所有麵包材料倒入麵包機里,這痛苦的工作我都交給它來完成,揉至麵糰表面光滑時,把室溫軟化的黃油放入接著讓麵包機揉吧。揉至能拉出薄膜的擴展階段,在室溫下發酵到2.5倍大后,倒出麵糰排出空氣,分成8份,每份用手掌在案板上揉圓,然後室溫下進行15分鐘中間發酵。
2、取一個中間發酵好的麵糰,在案板上搓成細長的麵條。
3、取一條脆皮腸,用搓好的長麵條一圈一圈地繞在脆皮火腿腸上。
4、長麵條的頭和尾都要壓好,不然再一發酵就掙出來了。若火腿腸是較長的,可以把頭尾留出一段來,烤好后就會有一部份火腿腸露在外面。我買的一個是較小的,二次發酵后就包在麵糰里了。
5、做好所有的火腿麵包卷排在鋪錫紙的烤盤裡,放入烤箱,溫度調在38度,烤箱底放一碗熱水,再進行40分鐘左右的二次發酵,直到麵糰變成原來的2倍大。
6、發酵好的麵糰表面輕輕刷上一層全蛋液,再撒上白芝麻,烤箱預熱到180度,將烤盤放入烤箱中層,烤焙18分鐘左右,至表面金黃色即可出爐。

來源: www.xiukee.com