學做葡萄酒,比買的更好喝更健康,錯過了不要後悔!

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                              藝人趙薇近日也對葡萄酒頗有研究,還買了酒莊(via sohu)

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家庭釀制的紅葡萄酒味道純正,價格便宜,不加任何添加劑和防腐劑,幹凈沒有毒性,喝起來特別放心。這幾年,我每到葡萄大量上市的時候,都會釀制紅葡萄酒。在我的帶動下,我們院子裏幾乎家家都釀制紅葡萄酒,我的同學,朋友也紛紛加入到釀酒隊伍之中。今天我又買了十二斤葡萄,釀制葡萄酒。
下面我把釀制紅葡萄酒的方法和註意事項介紹壹下,有興趣的朋友不妨壹試。
壹,壹定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄,不要買反季節的大棚裏栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄(嘗嘗味道,很甜的壹般是成熟了的);看看果蒂處,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了「催紅素」的,這樣的葡萄最好不要買。



這是我買的葡萄,壹共十二斤。
二,用剪刀貼近果蒂處把葡萄壹個個地剪下來,可以留壹點果蒂,以免傷了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能傷到了果皮;凡是傷了果皮的葡萄放到壹邊去,留著吃,不用它做葡萄酒。 


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把葡萄從貼近果蒂的地方剪下來,註意不要傷到果皮。

三,把剪好的葡萄沖洗幹凈後用淡鹽水浸泡十分鐘左右,這是為了去掉葡萄皮上的農藥和其他有害物質(前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒,就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉裡面去了,影響葡萄酒的質量)。然後再用清水沖洗壹遍,再把
水瀝幹。

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用鹽水浸泡葡萄,約十分鐘。


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將葡萄的水瀝乾

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四,把葡萄倒在盆裏,用手把它們壹個個捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆裏,然後按照六斤葡萄壹斤白糖的比例(喜歡甜壹點的可以適當多放壹點),攪拌均勻,等白糖完全融化以後裝在洗幹凈的瓶子裏。註意,瓶子不要裝得太滿,要留出三分之壹的空間,因為葡萄在發酵的過程中會膨脹,會產生大量的氣體,如果裝的太滿,葡萄酒會溢出來。另外,為了不讓外面的空氣進去,在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。

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這是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了兩斤半白糖,我喜歡甜壹點。


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這個瓶子是二十斤的容量,可以裝十八斤葡萄漿。我今年只做了十二斤葡萄。

五,夏天氣溫高,過二十壹天葡萄酒就釀好了;如果氣溫低(低於三十度)可以多釀幾天。要註意的是,釀的時間越長酒味越濃;葡萄酒釀好以後,放的時間越長,酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒,所以即使氣溫不高,我最多二十六七天就開瓶濾渣。
六,葡萄酒釀好以後,要把葡萄籽,葡萄皮,還有發了酵的果肉都濾掉,這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢(見圖);有的人用紗布過濾也可以;反正因陋就簡,家裏有什麽可以用來去掉渣滓的,就土法上馬,物盡其用,留下葡萄酒就行了。要註意的是,濾渣的工具壹定要嚴格消毒,不要把細菌帶到酒裡面去了哦。


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就用這兩件工具過濾葡萄渣。
今年我釀葡萄酒的時間略略晚了壹點,現在氣溫只有二十幾度,可能得釀二十六七天。

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大家看看,這是我去年釀制的紅葡萄酒,怎麽樣,還可以吧!葡萄酒,剛釀好的時候,酒味淡淡的,但放上壹段時間以後,酒味就很濃了。這種去年的紅葡萄酒,我也只能喝兩小杯(最小的酒杯),再多壹點就「滿臉紅霞飛」了。
葡萄酒養生美容,延年益壽的效果特別好,有興趣的朋友,快動手做吧!


來源: shareba.com