【消暑冷盤】天越熱,吃著越舒服的10道冷盤!夏天最應該吃的!歡迎分享!


1496031262337.jpg

到了夏天,冷盤就最受歡迎。不管是消暑的大排檔,還是自家的飯桌,冷盤總是必不可少的。最近,我也常收到大家的留言,希望多看到一些冷盤的做法。所以,以下就整理了10道適合夏天吃的小冷盤,希望親們喜歡。

Advertisements


第一道:薑汁皮蛋

薑汁皮蛋,滋味十足的一道冷盤,而做這道菜的關鍵就是那碗料汁,以下就詳細介紹,希望大家喜歡。

14960312624541.jpg

Advertisements

具體製作方法

第一步:準備食材。皮蛋4個、薑1小塊、蒜適量、香蔥適量、紅辣椒適量。

第二步:薑、蒜切末,放到碗中。然後依次放入3勺生抽、3勺香醋、半勺雞精、半勺鹽、少許香油調勻,料汁就做好了。(可以多泡一會,這樣薑蒜的香味更好的釋放出來。)

14960312621936.jpg

Advertisements

第三步:皮蛋去皮,切成幾瓣,然後擺到盤中,如圖。(在切皮蛋的時候,可以往刀上抹一層香油,這樣就可以很好的妨粘了。另外,也可以將皮蛋提前蒸或煮一下,這樣吃起來更放心,也更容易切。)

第四步:將料汁澆到皮蛋上,再撒上幾許香蔥末和紅辣椒段點綴即可。

第二道:老醋花生

不需要大費周張,簡簡單的一把花生,就是一道經典的下酒小菜。香酥脆口的花生加上清爽解膩的酸甜汁,風味獨特,好吃到停不下來。

14960312626078.jpg

Advertisements

具體製作方法

第一步:準備食材。花生適量、黃瓜1根。

第二步:鍋中倒入5勺香醋、2勺白糖、2勺生抽、半勺鹽小火煮至白糖融化。

第三步:將醋汁倒入碗中晾涼。

第四步:鍋中倒入一點油,然後將花生放入鍋內。(花生一定要冷油下鍋,如果熱油下鍋的話,容易炸得不勻均)

第五步:小火開始煸炒,直接聽到密集的噼里啪啦聲,然後關火。將花生盛出,晾涼備用。

149603126382.jpg

Advertisements

第六步:將黃瓜切成丁放入大碗內。

第七步:將花生放入大碗內,再放入一點紅辣椒,然後淋上醋汁。(如果喜歡,還可以放一些香菜末)

第八步:拌勻即可上桌。

第三道:五香毛豆

每年夏天,大排檔就是最熱鬧的地方。一碟毛豆、幾根烤串、一杯扎啤酒,消暑又解悶。以下就是五花毛豆的做法,希望大家喜歡。

14960312631123.jpg

Advertisements

具體製作方法

第一步:準備食材。毛豆500克、八角3個、花椒20幾粒、桂皮1段、香葉3片、乾辣椒3個。

第二步:將毛豆用淡鹽水浸泡十幾分鐘,然後反覆揉搓幾下,將毛豆清洗乾凈。

第三步:用剪刀將毛豆的硬角剪掉。

1496031263473.jpg

Advertisements

第四步:鍋中倒入適量的水,然後將八角、花椒、桂皮、香葉、乾辣椒放入鍋中,大火燒開後轉小火煮10分鐘,讓調料的香味充分的煮出來。

第五步:將毛豆放入鍋中,再放入2勺鹽和幾滴食用油,大火燒開後轉小火煮20分鐘左右。然後關火浸泡1個小時即可食用。(在煮的時候,全程不要蓋鍋蓋,這樣煮出來的顏色會更漂亮,放一點點油也是同樣的道理)

第四道:涼拌黃瓜

這道菜清爽適口、製作簡單,是最適合夏天的一道小菜。

14960312635215.jpg

具體製作方法

第一步:準備食材。黃瓜2根、蒜10克。

第二步:將黃瓜清洗乾凈,去掉頭尾,然後切成四條,如圖。

第三步:用刀背輕輕的拍一下。

第四步:將黃瓜切成菱形塊。

14960312634165.jpg

第五步:將切好的黃瓜塊放入大碗中,然後撒1小勺鹽拌勻,腌制10分鐘左右。

第六步:將蒜剁成末備用。(蒜末剁的越碎越好)

第七步:把黃瓜中腌出來的多餘水分倒掉,然後放入1勺白糖、半勺雞精、2勺白醋,幾滴香油拌勻即可。(香油的量不要放太多,幾滴即可,放太多會影響蒜的香味)

第五道:涼拌魔芋絲

這道涼拌魔芋絲酸辣下飯,清清爽爽,製作簡單,很適合居家來做。

14960312649137.jpg

具體製作方法

第一步:準備食材。魔芋絲一盒、黃瓜切絲備用、木耳泡發后切絲備用、蒜切末、小紅辣椒切段、香菜切段備用。

第二步:將切好的黃瓜絲鋪在盤裡備用。

第三步:鍋中放入適量的水燒開后,將木耳絲放進鍋內,焯熟后撈出過水備用。

第四步:將木耳絲放到盤中黃瓜絲的上面。

14960312641299.jpg

第五步:鍋中加入適量的冷水,然後倒入魔芋絲,再加一小勺鹽。大火煮開后,轉中火再煮五分鐘,撈出過水備用。

第六步:將魔芋絲放在盤中木耳絲的上面。

第七步:將蒜末、紅辣椒放入一個小碗內,加入鹽、雞精、醋、生抽、香油攪拌勻均后,靜置十分鐘左右。

第八步:吃的時候將碗汁倒在魔芋絲上,然後撒上香菜即可。

第六道:涼拌木耳

這道涼拌木耳清爽的木耳配以辣椒和香醋,非常開胃適口。

14960312642179.jpg

具體製作方法

第一步:準備食材。乾木耳50克、紅辣椒適量、尖椒一個、蒜適量。

第二步:泡發木耳。將乾木耳放到一個大號的保鮮盒中。

第三步:倒入多半盒熱水。(40多度的水就行即用手摸著有些燙即可)

第四步:將保鮮盒的蓋子蓋好。

第五步:把保鮮盒拿到手裡,上下左右搖晃幾下。

14960312643787.jpg

第六步:大概五分鐘以後,打開保鮮盒蓋子,這時木耳已經基本泡發成功了。

第七步:將木耳清洗乾凈去蒂撕成小塊,紅辣椒切段,尖椒切片,蒜切末。

第八步:鍋中倒入適量的水,水燒開後放入木耳和尖椒。等再次水開后,即可撈出,隨即放入涼水中,接下來瀝乾水份備用。

第九步:放入一勺鹽、一勺雞精、兩勺生抽拌勻。然後將蒜放在木耳上。

第十步:鍋中倒入少許食用油,油熱後放入紅辣椒,煸炒至辣椒變紅出香味。然後將辣椒和油一起澆在蒜末上。再倒入三勺香醋、淋少許香油,即可拌勻裝盤。

小提示

1、 這種泡發木耳的方法,只建議在時間緊張時來用。如果時間充裕,還是建議用涼水長時間泡發,讓水慢慢的滲透到木耳中,盡量減少木耳的營養流失。

2、 如果喜歡,還可以往菜里放一些野山椒,味道更贊。

第七道:涼拌土豆絲

這道菜清爽適口,是一道非常易做的家常小菜。以下將切土豆絲的切法也加上,希望大家喜歡。

1496031265547.jpg

具體製作方法

第一步:準備食材。土豆兩個、蒜適量、乾辣椒適量。

第二步:將土豆去皮,清洗乾凈。(土豆最好選擇橢圓形的、新鮮的,這樣比較好切絲)

第三步:(切土豆絲的刀最好選用那種比較薄,拿著較輕,比較鋒利的菜刀) 先在土豆一面切下一大片來,然後將這個面朝下。將土豆穩穩的立在菜板上。

第四步:開始切片。片切要切的薄厚勻均,大概在1.5毫米左右。然後整齊的排列在菜板上,不要將順序打亂。如圖

14960312668534.jpg

第五步:開始切絲。如果是右手拿刀的話,就要左手指關節彎曲壓住土豆片,同時讓刀與指頭有一定的距離(避免誤切到手指),然後將刀片稍稍傾斜切下,即可切出絲來。熟練的話,可以迅速的切好一個土豆,新手的話練幾次就可以提高速度,不要心急,以免切到手。

第六步:切好的土豆絲要放到涼水中浸泡,以免土豆氧化變色。

第七步:泡過水的土豆絲。

第八步:將蒜切末、乾辣椒切段備用。

第九步:鍋中加適量的水,水燒開后將土豆絲放入鍋中,再加少許食用油,焯一分鐘后撈出過涼水。

第十步:往土豆絲中加一勺鹽、一勺雞精拌勻。然後再將蒜末放到土豆絲上。

第十一步:鍋中加適量食用油,油熱後放入乾辣椒段和花椒煸出香味,然後關火。

14960312674787.jpg

第十二步:將辣椒油直接澆到蒜末上。(不喜歡花椒的朋友,可以在這個時候將花椒夾出去或者直接將辣椒和花椒過濾掉)

第十三步:往土豆絲中放兩勺白醋、幾滴香油拌勻均即可。

小提示

1、 切土豆絲是個技術活,需要耐心。一定不要心急,多練幾次自然就切好了。

2、 可以往土豆絲中再加一些青椒絲,這樣顏色更漂亮一些。

3、 在焯土豆絲的時候,可以往鍋中少放一點點食用油,這樣焯出來的土豆絲顏色透亮誘人。這個屬於小竅門哦~

第八道:綠豆涼粉

綠豆有清熱解毒、開胃之效,是老少皆宜的飲食佳品。用綠豆澱粉製作成的涼粉,口感順滑,清涼適口。

14960312684065.jpg

具體製作方法

第一步:準備食材。綠豆澱粉一碗,水六碗。拌料有:花生60克、香菜10克、小香蔥5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、鹽1克、糖2克、雞精1克、香油幾滴、辣椒油2勺、老乾媽豆豉兩勺。

第二步:將綠豆澱粉和一碗水混合,攪拌勻均後過篩。

第三步:將剩下的五碗水倒入鍋中,大火燒開。

第四步:將澱粉糊緩緩的倒入開水鍋中,邊倒邊攪動。待澱粉糊燒開冒泡后,轉小火。繼續攪動,攪自麵糊透明為止。

14960312699410.jpg

第五步:將做好的澱粉糊盛到保鮮盒中。

第六步:冷卻後放到冰箱冷藏2小時。

第七步:花生用開水浸泡十分鐘,方便脫皮。

第八步:脫皮后的花生放到鍋中,小火煎炸至金黃色。

第九步:將花生壓成碎備用。

第十步:蒜切末,香菜、香蔥切碎備用。再用生抽、香醋、鹽、雞精、糖、辣椒油、香油調一個碗汁備用。

14960312693427.jpg

第十一步:將凝固好的涼粉切條,然後撒上蒜末,淋上碗汁。再撒上花生碎、老乾媽豆豉、香菜、香蔥即可食用。

小提示

1、 綠豆澱粉在超市裡可以買到。如果買不到,可以用其他澱粉代替。

2、 水和澱粉的比例很重要。要用同一隻碗來測量。

3、 往鍋里倒澱粉糊的時候,一定要不停的攪動。否則容易形成麵疙瘩,影響口感。

4、 做好的涼粉不適合不在冰箱長時間保存,會影響口感。

5、 拌料汁可按自己的口味來做。

第九道:皮蛋豆腐

皮蛋豆腐是一道涼拌家常菜。採用內脂豆腐、皮蛋、香菜等原料製作而成。其營養豐富,製作簡單,清熱解火,是一道非常美味的家常小菜。

14960312708115.jpg

具體製作方法

第一步:準備食材。內脂豆腐一盒、皮蛋兩個、香蔥適量、紅辣椒適量。

第二步:皮蛋去皮,然後放在火上蒸十分鐘。

第三步:開始取內脂豆腐。先將豆腐整盒翻過來,然後在盒子的四個角上剪四個小口。讓盒子內部進去一些空氣。

第四步:將豆腐盒翻過來,將邊剪掉。這樣就容易的將盒子上的包裝完整揭下來。

14960312711374.jpg

第五步:再將盒子翻過來,輕輕將盒子拿起來,就可以取出一個完整的內脂豆腐了。

第六步:將蒸好的皮蛋切塊、豆腐切片、香蔥切末、辣椒切段備用。

第七步:取一隻空碗,放入一小勺鹽、兩勺生抽、一小勺香醋、一勺香油、紅辣椒段調成碗汁備用。

第八步:將皮蛋放在豆腐上面,撒少許香蔥末,再澆上碗汁即可上桌。

小提示

1、 皮蛋在食用前,最好先蒸一下。這樣不僅好切,吃著也更放心。

2、 可隨自己喜好,再放一些榨菜末、香菜末等。

第十道:鹽水花生

天熱,喜歡喝一杯的人越來越多。喝酒就要有下酒菜,這道鹽水花生就非常適合。

1496031272264.jpg

具體製作方法

第一步:準備食材。新鮮花生1000克。

第二步:將花生清洗乾凈(花生表面有很多泥土,所以,一定要多衝洗幾遍。另外,如果時間不夠充裕,在花生清洗乾凈后,可以逐個在花生皮上捏個小口,這樣可以加速花生入味。如果時間充裕,就不用這樣做了)

14960312732953.jpg

第三步:將洗好的花生倒入煮鍋內,然後倒入大量的清水。再放入2個八角、5勺鹽調味。大火燒開後轉小火煮40分鐘。煮好再浸泡2個小時,味道更好哦。(首先,煮花生鹽的量要大一點。其次,如果有提前將花生皮捏開,可以少浸泡一會)




來源:yidianzixun